Rezept
Tomaten-Kichererbsen-Ragout mit Saucisson
Zutaten
Zutaten Für 4 Personen
• 200 g getrocknete Kichererbsen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• etwas Olivenöl
• 1 Saucisson
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Korianderpulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• etwas getrockneter Chili
• 1 EL Tomatenmark
• 800 g Pelati-Tomaten
• Salz und Pfeffer
• 1 Becher Joghurt nature
• etwas Zitronensaft und -abrieb
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz und Pfeffer
• etwas Olivenöl
Zubereitung
1. Am Vortag Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
2. Am Kochtag Wasser ableeren. Kichererbsen in einen Kochtopf geben, mit frischem Wasser bedeckt circa 1 Stunde weich kochen. Wasser abschütten, gekochte Kichererbsen in eine Schüssel geben und den Kochtopf trocken reiben.
3. Knoblauch und Zwiebel schälen, hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Saucisson schälen, in kleine Würfel schneiden und mitdünsten.
4. Kreuzkümmel-, Koriander- und Paprikapulver, Chili und Tomatenmark beigeben, ebenfalls kurz mitdünsten. Mit den Pelati auffüllen und Hitze reduzieren.
5. Kichererbsen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
6. Joghurt mit Zitronenabrieb und -saft in einem Schälchen mischen. Petersilie zupfen, grob hacken und daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Olivenöl verfeinern. Zusammen mit dem Eintopf servieren.
Rezept Sandro Zinggeler Fotos Veronika Studer
Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #1/2023. Weitere feine Eintöpfe finden Sie im E-Paper.
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