Süsse Kartoffelküchlein mit Orangensauce

Zutaten

Für 4 Personen

125 g Zucker
5 dl Orangensaft
1 Vanilleschote
etwas Zitronenabrieb
etwas Orangenabrieb
95 g Zitronensaft
1 Prise Fleur de Sel
25 g Grand Marnier
60 g Orangenkonzentrat, in der Tiefkühlabteilung im gut sortierten Detailhandel oder im Reformhaus erhältlich (Alternativ: 40 g Orangensaft)
30 g Maisstärke
1 EL Grand Marnier zum Vermengen der Maisstärke
190 g Butterwürfel, kalt
500 g Kartoffeln, mehligkochende Sorte
50 g Zucker
4 EL Mehl
etwas Zitronenabrieb
2 Eier
1 Beutel Vanillezucker
Öl zum Frittieren
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Für die Orangensauce alle Zutaten bis und mit Orangenkonzentrat in einem Topf aufkochen lassen. Maisstärke mit Grand Marnier vermengen, in die heisse Masse einrühren und so lange erhitzen, bis die Masse gebunden ist. Nach und nach die kalten Butterwürfel unterrühren. Sauce beiseitestellen.
Kartoffeln schälen und in nur leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Wasser abschütten und Kartoffeln etwas ausdampfen lassen. Noch warm durch ein Passevite treiben und mit Zucker, Mehl, Zitronenabrieb, Eiern und Vanillezucker vermengen.
Frittieröl in einer Pfanne erhitzen. Kurz einen Esslöffel darin tunken, dann aus der Kartoffelmasse mit dem Löffel Nocken abstechen und diese im circa 170 Grad heissen Öl (mit dem Küchenthermometer kontrollieren) ausbacken. Mit Puderzucker bestreuen und mit der Orangensauce (nach Belieben kalt oder leicht erwärmt) servieren.

Tipp Die Kartoffelküchlein lassen sich vor dem Frittieren gut einfrieren. Einfach auf ein Backpapier geben und in den Tiefkühler legen. Später noch gefroren frittieren, anschliessend im Backofen bei 200 Grad

Rezept Sandro Zinggeler Fotos Claudia Linsi Styling Vera Guala

Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #1/2025. Weitere Rezepte rund um die Kartoffel finden Sie im E-Paper.

Stichworte: Rezept