Topinambursuppe mit knusprigen Kürbissticks

Zubereitung

1. Butter in einen hohen Topf geben und so lange kochen, bis sie bräunlich wird. Schalotten in der Butter andünsten, mit Wein ablöschen und kurz köcheln lassen. Mit Bouillon und Rahm auffüllen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Topinambur schälen, klein geschnitten in den Fond geben und 30 Minuten kochen lassen. Zu einer Suppe mixen und abschmecken.

3. Den bauchigen Teil des Kürbisses quer abschneiden und in Küchenpapier eingewickelt in den Kühlschrank legen (man kann ihn zum Beispiel zu einer Suppe verarbeiten). Den länglichen Teil schälen und der Länge nach in 2 mal 2 Zentimeter dicke Sticks schneiden. Diese nur mit etwas Salz würzen und in einer Gratinform bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten vorgaren. Mit Kreuzkümmel bestäuben und auskühlen lassen.

4. Die Kürbissticks in Mehl wenden und gut abklopfen. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Die Sticks in circa 170 Grad heissem Frittieröl schwimmend ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Topinambursuppe servieren.

Tipp Zum Panieren «Panko» verwenden. Dieses ursprünglich aus der japanischen Küche stammende Paniermehl wird nur aus Brotkrumen hergestellt, ohne die Kruste. Panko ist im gut sortierten Detailhandel erhältlich.

Rezept Sandro Zinggeler Fotos Veronika Studer

Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #7/2022. Weitere feine Rezepte aus Knollen und Wurzeln finden Sie im E-Paper.