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Crêpe-Suzette-Schnecken
Crêpe-Suzette-SchneckenPia Grimbuehler Photography & Motion
Rezept

Crêpe-Suzette-Schnecken

Bei Sandro Zinggeler läufts rund: Mit seinen Rouladen, Wraps und Co. bringt der LandLiebe-Koch lauter kulinarische Hauptrollen auf den Teller.

Zutaten

  • 125 g Mehl
  • 2 Eier
  • 2,5 dl Milch
  • 25 g Butter, geschmolzen
  • 20 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Blatt Gelatine (à 1,7 g)
  • 120 g Sauerrahm
  • 2 EL Grand Marnier
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Bio-Orange, etwas Saft und den ganzen Abrieb
  • 320 g Rahm
  • 100 g weisse Schokolade
  • 50 g Kakaobutter
  • 1 Bio-Orangenabrieb
  • 1 Vanillemark
Zubereitung
  1. Mehl, Eier, Milch, Zucker und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Erst am Schluss die geschmolzene Butter einrühren und den Teig circa 20 Minuten ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter möglichst dünne Crêpes ausbacken und auskühlen lassen.
  2. Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm, Grand Marnier, Puderzucker, Orangenabrieb und etwas Orangensaft gut vermengen. Einen Esslöffel der Masse zusammen mit der ausgedrückten Gelatine in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Dabei nicht zu heiss werden lassen. Anschliessend sofort unter die restliche Masse rühren. Den Rahm steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse für circa 30 Minuten kühlstellen.
  3. Die Crêpes jeweils auf ein Stück Klarsichtfolie legen und circa 1 cm dick mit der Füllung bestreichen. Anschliessend mithilfe der Folie satt einrollen und gut einwickeln, sodass eine kompakte Rolle entsteht. Für crica 2 Stunden in den Tiefkühler legen, damit sich die Rollen anschliessend sauber schneiden lassen.
  4. Weisse Schokolade und Kakaobutter über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Orangenabrieb und Vanille dazugeben und gut verrühren.
  5. Die Crêpe-Rollen aus dem Tiefkühler nehmen und in circa 5 Zentimeter dicke Schnecken schneiden. Die Unterseite der Schnecken jeweils in die geschmolzene Schokolade tauchen und anschliessend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Kühlschrank vollständig auftauen lassen.
Rezept Sandro Zinggeler Fotos und Styling Pia Grimbühler
Weitere Rezepte rund um Rollen, Wraps und Co. gibt es in der Schweizer LandLiebe #7/2026.