Fenchelburger mit geräuchertem Tomatenpesto

Schritt 1 / 3

1. Wasser und Milch in einem Töpfchen erhitzen, Mehl in einem Sturz dazugeben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze circa 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis die Konsistenz puddingartig ist. Zugedeckt beiseitestellen.

Schritt 2 / 3

1. Hefe in der Milch auflösen und mit den Zutaten bis und mit Weissmehl sowie dem Vorteig 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. In eine leicht eingefettete Schüssel geben und zugedeckt circa 1 Stunde aufgehen lassen.

2. Teig achteln, Kugeln formen, diese mit genug Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und noch einmal zugedeckt (am besten mit einem umgedrehten Backblech) 30 Minuten ruhen lassen.

3. Mit der Ei-Milch-Mischung bepinseln und im Ofen bei 160 Grad 10 bis 12 Minuten backen.

Schritt 3 / 3

1. Tomaten quer halbieren und auf direkter Glut grillieren. Mit Olivenöl (1) bepinseln. Ein Schälchen mit Räuchermehl auf den Rost legen. Den Grilldeckel schliessen und die Tomaten circa 2 Minuten räuchern. Die Haut abziehen und das Tomatenfleisch mit der Prise Salz (1) circa 1 Stunde einköcheln lassen. Abgekühlt mit Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl (2), Pfeffer und Parmesan mixen.

2. Fenchel in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf der direkten Glut anrösten. Mit Olivenöl (3) bepinseln und auf indirekter Hitze etwa 4 Minuten fertig garen, leicht salzen (2).