Guten Tag,
Fenchel-Erdbeer-Carpaccio
Frisches Frühlingsgemüse inspiriert Köchin Dorrit Türck zu leichten und farbenfrohen Gerichten, die in nur dreissig Minuten servierbereit sind.
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 dl Olivenöl
- 0,5 dl Balsamico bianco
- 1 EL Senf
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst
- 2 TL Rohzucker
- 2 TL rosa Pfeffer, gemörsert
- Salz und Pfeffer
- 2 Fenchel
- 250 g Erdbeeren, gerüstet und in Scheiben geschnitten
- 1 Handvoll Rucola
- 30 g Pinienkerne, geröstet
Zubereitung
Schritt 1 / 1
- Olivenöl mit Balsamico bianco, Senf, Knoblauch, Rohzucker und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Beim Fenchel den trockenen Ansatz der Stiele knapp abschneiden, das Grün abzupfen und für die Dekoration beiseitelegen. Fenchel im Ganzen inklusive des Strunks auf dem Gemüsehobel in ganz feine Scheiben hobeln – durch den Strunk fällt der Fenchel nicht auseinander. Die Scheiben vorsichtig mit dem Dressing vermischen und fächerartig auf vier Tellern auslegen.
- Mit Erdbeerscheiben belegen und etwas Rucola darüber verteilen. Mit den Pinienkernen, dem Sbrinz und dem Fenchelgrün garnieren.
Rezept Dorrit Türck Fotos Martin Hemmi
Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #3/2025. Weitere farbenfrohe Gerichte, die in dreissig Minuten zubereitet sind, finden Sie im E-Paper.