Abo
Quittenschnitze im Ofen
Quittenschnitze im Ofen Tina Sturzenegger
Nicht immer nur Gelee

Quittenschnitze aus dem Ofen

Quittengelee kennt jeder! Aber die «Goldäpfel», wie sie die Griechen nannten, sollen nicht nur auf ihr Dasein als Brotaufstrich reduziert werden. Die Früchte sind auch ein Gemüse: Quittenschnitze, im Ofen geschmort und mit Zimt gewürzt. Salbei passt nicht minder gut.

Zutaten

Für 4 Personen als Beilage
  • 1 kg Quitten
  • Saft von 1 Zitrone
  • 4 EL Honig
  • 1 dl Olivenöl
  • Fakultativ: Gewürze wie Zimtstangen, Rosmarin-, Thymian- oder Salbeizweige

Zubereitung

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Quitten heiss abwaschen, vom Flaum befreien, schälen. Danach in Schnitze schneiden und auf einem Backblech verteilen. Den Zitronensaft mit dem Honig und dem Olivenöl mischen und über die Quittenschnitze träufeln. Gut untermischen; das geht am besten mit den Händen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Quittenschnitze in ca. 35 Minuten weich garen. Passt als warmes Topping zu einem Salat, als Beilage zu Braten, Kalbsleber, Wild, Lamm oder Rind.

Tipp: Wer Lust hat, mit Gewürzen zu experimentieren – Zimtstangen, Chilischoten oder Kräuterzweige mit aufs Blech oder in den Bräter legen. Vor dem Servieren der Quittenschnitze entfernen.

Rezept: Stefan Winiger
Foto: Tina Sturzenegger
Dieses Rezept erschien in der Schweizer BergLiebe #6 / Herbst 2020.