Magerquarkpizokel mit Mangold, Bergkäse und Röstzwiebeln

Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)

• 3 Eier
• 100 g Magerquark
• 200 g Weizenweissmehl
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• 200 g Mangold
• 50 g Butter
• Salz und Pfeffer
• 1 dl Gemüsebouillon
• 1 dl Voll- rahm
• Salz und Pfeffer
• 100 g Splügner Bergkäse, gerieben
• 1 Zwiebel, geschält, halbiert und in Streifen geschnitten
• 1 EL Mehl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Butter
• Salz
• 1 EL Steinpilzpulver

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft kurz vorheizen.

2. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Quark gut vermischen. Das Mehl dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu einem geschmeidigen Teig schlagen, bis er Blasen wirft.

3. Den Teig auf ein Holzbrett geben und portionenweise Pizokel in einen Topf mit siedendem Salzwasser schaben. Die Pizokel aufkochen, 1 Minute ziehen lassen und in eine gebutterte Auflaufform geben. 4. Den Mangold waschen, in Streifen schneiden, in Butter kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Pizokel in die Auflaufform geben und vermischen.

5. Gemüsebouillon und Rahm in einem Pfännchen aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch heiss zusammen mit dem Käse in die Auflaufform geben, gut mischen. Im Ofen 15 Minuten backen.

6. Währenddessen die Zwiebelstreifen mit Mehl und Paprikapulver mischen und in der Butter braun rösten und salzen.

7. Die Pizokel mit dem Steinpilzpulver und den Röstzwiebeln bestreuen.

Info

Original-Veg-Alp-Zutat statt Steinpilzpulver: Würzessenz («Garum») aus fermentierten Gemüseresten

Rezept Jann Hoffmann Fotos Tina Sturzenegger

Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #7 Herbst 2021.

Publiziert am 03.11.2022 um 14:47 Uhr