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Risotto mit getrockneten Aprikosen und Aprikosensenf
Risotto mit getrockneten Aprikosen und Aprikosensenf Winfried Heinze
Süss trifft auf salzig

Risotto mit getrockneten Aprikosen und Aprikosensenf

Reto Lutz gibt gern seinen Senf dazu: Mit den über fünfundzwanzig Sorten, viele preisgekrönt und alle handgemacht in Zofingen AG, erleben Fans der würzigen Paste ihr gelbes Wunder. Beim Risotto mit getrockneten Aprikosen und Aprikosensenf trifft körniger Reis auf weiche Dörrfrüchte und süsse treffen auf salzige Aromen.

Zutaten

Hauptspeise für 4 Personen
  • 40 g Zwiebeln, gehackt
  • 2 g Knoblauch, gehackt
  • 20 g Olivenöl
  • 320 g Risottoreis
  • 1,1 l helle Bouillon
  • 2 kleine Lorbeerblätter
  • 50 g Weisswein
  • 0,5 dl Vollrahm
  • 40 g Aprikosensenf
  • 160 g gedörrte Aprikosen, in Würfel geschnitten
  • 60 g Sbrinz, gerieben
  • 30 g Butter

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in einem Kochtopf im Olivenöl dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen, die Lorbeerblätter dazugeben. 30 bis 35 Minuten bei kleiner Hitze al dente kochen (Tipp: Wenn der Reis erst später gebraucht wird, lässt er sich jetzt zum Erkalten auf ein flaches Blech ausstreichen und kann später wieder erwärmt werden). Den Reis in der Pfanne kurz nachquellen lassen. Dann den Weisswein, den Rahm, den Senf und die Aprikosenwürfel dazugeben. Gut erhitzen, mit dem Sbrinz und der Butter abbinden und servieren.
Rezept: Hannes Baumann
Foto: Winfried Heinze
Styling: Vera Guala



Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #2 / Frühlingserwachen 2021.