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Rhabarber-Gazpacho
LandLiebe-Koch Sandro Zinggeler setzt Rhabarber am liebsten in der salzigen Küche ein. Bei dieser kalten Suppe kommt gedünsteter Rhabarber zusammen mit Gurke, Tomaten, Schalotten und Knoblauch in den Mixer. Für das intensive Rot sorgt ein wenig Randensaft.
Zutaten
Zutaten Für 4 Personen
- 500 g Rhabarber
- 1 TL Rohrzucker
- 1 Gurke, geschält
- 3 Tomaten
- 2 kleine Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde)
- 1 dl Apfelsaft
- 1 dl Randensaft
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 3 dl Gemüsebouillon (Zimmertemperatur)
- 1 dl Olivenöl
- 4 EL weisser Balsamico
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1 / 2
Rhabarber rüsten und schälen. Mit dem Rohrzucker in einen Kochtopf geben und weich dünsten. Dann in einen Mixbecher geben, etwas auskühlen lassen.
Schritt 2 / 2
Gurke, Tomaten, Schalotten, Knoblauchzehe und Toastbrot in grobe Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten bis und mit Gemüsebouillon in einer Schüssel vermengen. Ebenfalls in den Mixbecher geben und alles fein mixen. Währenddessen nach und nach Olivenöl und Essig dazugeben, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp Mit Kresse oder Kräutern garnieren
Rezept Sandro Zinggeler Fotos Veronika Studer
Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #3/2023. Weitere feine Rhabarbergerichte finden Sie im E-Paper.
Hier finden Sie das Rezept zum Ausdrucken.