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Rezept
Spätsommerliches Nationalgericht: rot-weisser Kornelkirschen-Risotto. Die blauen Blüten sind vom Borretsch. Nadja Athanasiou
Rezept

Risotto mit Kornelkirschen

Spätsommerliches Nationalgericht: rot-weisser Kornelkirschen-Risotto. Die blauen Blüten sind vom Borretsch.

Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)
• 250 g Kornelkirschen • Butter zum Schmoren • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt • 300 g Risottoreis (Carnaroli) • 3 dl Weisswein • 1 kleine Knoblauchzehe, geschält • ca. 1 Liter Gemüsebouillon • 1 EL kalte Butter • 100 g frisch geriebener Parmesan • Salz und Pfeffer • wenig Kornelkirschen-Balsamico • evtl. etwas Kornelkirschen-Konfitüre

Zubereitung

Zubereitung

Kornelkirschen entkernen und in Würfel schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Zunächst den Reis, dann die Kornelkirschen mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen. Die Knoblauchzehe dazupressen. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren die Bouillon nach und nach beigeben. Der Reis sollte ständig bewegt werden, und er darf in der Bouillon nicht «ertrinken». Hat der Risotto den richtigen Biss – die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Risotto kurz zugedeckt ziehen lassen, dann die kalte Butter sowie den Parmesan unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Balsamico und eventuell mit etwas Kornelkirschen-Konfitüre abschmecken. Mit Borretsch- oder anderen essbaren Blüten garnieren.
Rezept Stefan Winiger Fotos Nadja Athanasiou, Michael Wissing
Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #4/2015. Alle Rezepte aus der Reportage über die Kornelkirschen finden Sie im E-Paper.