Rezept
Sauerkleeglace
Zutaten
- 100 g Sauerklee
- 360 g Joghurt nature
- 50 g Traubenzucker
- circa 50 g Puderzucker (etwas mehr bereithalten)
- 1,8 dl Vollrahm
Zubereitung
Sauerklee mit Joghurt nature, Traubenzucker und Puderzucker fein pürieren. Vollrahm dazugeben und kurz mixen. Die entstandene Masse probieren: Sie sollte etwas zu süss schmecken, da sie in gefrorenem Zustand an Süsse verliert (je nach Säure des Sauerklees darum eventuell etwas mehr Puderzucker dazugeben). Anschliessend in einer Glacemaschine gefrieren lassen.
Variante 1 ohne Glacemaschine Masse in eine breite Form geben und in den Tiefkühler stellen. Alle 15 Minuten mit einem Schneebesen aufrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Variante 2 ohne Glacemaschine Masse in mehrere Eiswürfelformen verteilen und gefrieren lassen. Vor dem Servieren die Glacewürfel in einem Hochleistungsmixer zu einer homogenen Masse mixen.
Tipp Traubenzucker kristallisiert weniger stark als weisser Zucker. Es kann auch nur Traubenzucker ohne den Puderzucker verwendet werden – allerdings süsst dieser anders als weisser Zucker.
Rezept Carla Schönbächler Foto Winfried Heinze
Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #2/2025. Weitere Rezepte aus Carla Schönbächlers Wildkräuterküche finden Sie im E-Paper.