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Rezept
Sündhaft feines Finale: Die ersten Schweizer Erdbeeren treffen auf ein warmes Küchlein aus dunkler Schokolade – eine Kombination, die immer Lust auf Dessert macht. Veronika Studer
Rezept

Schokoladenküchlein mit Crème Chantilly und Erdbeeren

Sündhaft feines Finale: Die ersten Schweizer Erdbeeren treffen auf ein warmes Küchlein aus dunkler Schokolade – eine Kombination, die immer Lust auf Dessert macht.

Zutaten

Zutaten für 6 bis 8 Backförmchen (je nach Grösse), zum Beispiel Timbale-Formen
• 50 g Zucker • 2 Eigelb (Grösse L) • 100 g Butter • 100 g dunkle Schokolade • 25 g Weizenweissmehl • 2 Eiweiss (Grösse L) • 25 g Zucker • etwas weiche Butter • etwas Weizenweissmehl (zum Bestäuben) • 200 g Crème fraîche • 1 EL Puderzucker • 1 Bio-Zitrone, Abrieb • ½ Vanillestange, ausgekratztes Mark • 1 Handvoll Erdbeeren • etwas Zitronensaft • Vanilleglace (optional)

Zubereitung

Am Vortag
1. Zucker und Eigelbe in einer Schüssel schaumig schlagen. Butter und Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, zu den geschlagenen Eigelben geben.
2. Mehl unter die Masse rühren. Eiweisse und Zucker in einer zweiten Schüssel steif schlagen, ebenfalls unter die Masse heben.
3. Backförmchen ausbuttern und mit Mehl bestäuben, gut ausklopfen. Die Teigmasse knapp über die Mitte in die Formen giessen, zugedeckt über Nacht kühl stellen.
Am Backtag
4. Küchlein im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft circa 8 Minuten backen. Währenddessen für die CrèmeChantilly Crème fraîche mit Puderzucker, Zitronenabrieb und Vanillemark aufschlagen. Erdbeeren rüsten, in Spickel schneiden und mit Zitronensaft marinieren.
5. Die Schokoladenküchlein mit einem Backhandschuh vorsichtig aus den Formen stürzen. Noch warm mit Crème Chantilly, Erdbeeren und nach Wunsch mit etwas Vanilleglace anrichten und servieren.
Rezept Sandro Zinggeler Fotos Veronika Studer
Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #3 Frühling 2022.