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Da steckt etwas Rüstarbeit drin: Doch der Aufwand, die Schwarzwurzeln – mit Handschuhen – zu schälen, lohnt sich. Einst als «Spargel der armen Leute» verschrien, sind sie heute eine Delikatesse.
Da steckt etwas Rüstarbeit drin: Doch der Aufwand, die Schwarzwurzeln – mit Handschuhen – zu schälen, lohnt sich. Einst als «Spargel der armen Leute» verschrien, sind sie heute eine Delikatesse.Claudia Linsi
Rezept

Schwarzwurzelgratin mit Haselnüssen

Rotkraut, Pilze, Schupfnudeln und Co. machen Wildgerichte erst komplett. LandLiebe-Koch Sandro Zinggeler rückt sie in den Mittelpunkt seiner Herbstküche.

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
  • 800 g Schwarzwurzeln
  • 1 Zitrone, Saft für Zitronenwasser
  • 100 ml Milch
  • 200 ml Rahm
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Butter für die Form
  • 100 g Gruyère
  • 50 g Haselnüsse, grob gehackt
Zubereitung
  1. Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen (Handschuhe tragen), sofort in Zitronenwasser legen. In Stücke schneiden.
  2. Milch und Rahm in einem Topf erhitzen, Knoblauch dazupressen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  3. Schwarzwurzeln in eine gebutterte Form geben, die Rahmmischung darübergiessen.
  4. Käse reiben, mit den Haselnüssen vermischen und darüberstreuen.
  5. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze circa 30 Minuten goldbraun backen.
Rezept Sandro Zinggeler Fotos Claudia Linsi Styling Katja Rey
Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #7/2025. Weitere Herbstgerichte von Sandro Zinggeler gibt es hier.