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Rezept
Diese Spiessli sind nicht auf dem Holzweg: Die Poulet-stücke werden auf Zitronengrasstängel gesteckt, mit Hoisin-Sauce mariniert und nach dem Grillieren auf Chinakohlblätter gebettet. Veronika Studer
Rezept

Pouletspiesse mit Hoisin-Sauce auf Chinakohl

Stück für Stück ein Fest: Für LandLiebe-Koch Sandro Zinggeler sind Spiessli vom Grill an jeder Gartenparty ein Muss.

Zutaten

Zutaten Für 4 Personen
• 400 g Pouletschenkelsteaks mit Haut • 4 grosse Stangen Zitronengras • 1 Holzspiessli • 3 EL Hoisin-Sauce (im gut sortierten Detailhandel erhältlich) • 3 EL Sojasauce • 1 EL Sesamöl, geröstet • 2 EL Reisessig (im gut sortierten Detailhandel erhältlich) • 1 TL Knoblauchpulver • 60 g Rohrzucker • 1 dl Wasser • 1 Knoblauchzehe • 70 g Reisessig • 2 EL Sojasauce • ¼ Gurke • ½ gelbe Peperoni • 1 Frühlingszwiebel • ½ Peperoncino • 1 grösserer Chinakohl

Zubereitung

1. Pouletschenkelsteaks mit der Haut in circa 2 Zentimeter grosse Würfel schneiden. Zitronengrasstangen waschen und der Länge nach halbieren. Pro Spiessli 6 Pouletwürfel zuerst mit einem Holzspiess durchstechen, danach mit je einer der halbierten Zitronengrasstangen durch das gleiche Loch aufspiessen.
2. Für die Marinade Hoisin-Sauce, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Knoblauchpulver in einem Schälchen mischen.
3. Pouletspiesse auf direkter Hitze, also direkt über der Glut oder der Hitzequelle, auf allen Seiten kurz anrösten, danach mit der Marinade bepinseln und auf indirekter Hitze, also auf der kühleren Seite des Grills oder neben der Hitzequelle, fertig garen. Vor dem Servieren nochmals kurz auf die direkte Hitze gehen.
4. Für die Vinaigrette Rohrzucker in einem Pfännchen leicht caramelisieren, mit Wasser ablöschen und den Zucker auflösen. Knoblauch gehackt zugeben und kurz weiterköcheln, danach Reisessig und Sojasauce beifügen und auskühlen lassen. Währenddessen Gurke schälen und Kerngehäuse entfernen. Peperoni entkernen. Beides in feine, circa 3 Zentimeter lange Streifen schneiden. Frühlingszwiebel und Peperoncino ebenfalls in Streifen schneiden. Alle Streifen in den erkalteten Fond geben und gut vermengen.
5. Chinakohl waschen und in einzelne Blätter zupfen. Je einen Spiess auf ein Blatt legen und mit der Vinaigrette servieren.
Rezept Sandro Zinggeler Fotos Veronika Studer
Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #4_5/2023. Weitere feine Spiessli-Ideen finden Sie im E-Paper.