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Randenravioli mit Egli-Mousse
Randenravioli mit Egli-Mousse Tina Sturzenegger
Weihnachts-Inspiration

Randenravioli mit geräuchertem Egli und Kaviar

Brauchen Sie noch Inspiration für Ihr Weihnachts-Menü? Mit unseren Randenravioli mit geräuchertem Egli und Kaviar wird das Festessen garantiert zum Knüller.

Zutaten

Vorspeise für 6 Personen
  • 3 grosse rohe Randen
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL weisser Balsamico
  • 1 TL Olivenöl Extra Vergine
  • 250 g Eglifilet geräuchert
  • 100 g Frischkäse
  • ½ Zitrone, nur Abrieb
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Zubereitung

Die Randen schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln (V-Hobel ist ideal dafür). Die Scheiben mit etwas Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl marinieren und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das Eglifilet fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Randenscheiben etwas abtrocknen und jeweils einen Teelöffel der Fischmasse in die Mitte geben. Die Scheiben oben zusammenfalten und als Ravioli servieren.
Dazu passt Schweizer «Alpen Kaviar» und etwas Crème fraîche.
Rezept: Sandro Zinggeler
Foto und Styling: Tina Sturzenegger


Dieses Rezept erschien in der Schweizer LandLiebe #8 Festtagszauber 2020.